臭豆腐最佳佐料--泡菜
材料：
高麗菜 1顆
紅蘿蔔 1/2條
生辣椒 酌量
調味料：
(1) 鹽 3大匙
(2) 白醋（糯米醋） 4杯
(3) 糖 1又1/2杯
(4) 和風醬 少許
(5) 香油 少許
作法：
1. 用尖刀將高麗菜菜心部份挖除，即可將菜葉一片片取下，洗淨後徹底瀝乾水份備用。
2. 將每片高麗菜用手撕成約3～4小片，再均勻撒上調味料(1)使其自然軟化出水，約2～3小時後即可將鹽水倒掉。
◎ 鹽巴醃漬一段時間後的高麗菜會慢慢地出水、軟化而令其體積變小。
3. 紅蘿蔔、生辣椒洗淨並切絲備用，將調味料(2)、(3)與(4)混合拌勻即為糖醋汁。
4. 將高麗菜、紅蘿蔔絲及糖醋汁一起混合均勻，撒上少許香油，置於陰涼處或冷藏醃漬約1天後即可食用，期間需翻動多次以使之入味均勻，冷藏約可保存2週。
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