臭豆腐最佳佐料--泡菜

裝罐的泡菜 

材料:

  高麗菜 1顆
  紅蘿蔔 1/2條
  生辣椒 酌量

調味料:

  (1) 鹽 3大匙
  (2) 白醋(糯米醋) 4杯
  (3) 糖 1又1/2杯
  (4) 和風醬 少許

作法:

1. 用尖刀將高麗菜菜心部份挖除,即可將菜葉一片片取下,洗淨後徹底瀝乾水份備用。

去菜梗洗淨、剝片的高麗菜 


2. 將每片高麗菜用手撕成約3~4小片,再均勻撒上調味料(1)使其自然軟化出水,約2~3小時後即可將鹽水倒掉。

灑上鹽巴醃漬的高麗菜


◎ 鹽巴醃漬一段時間後的高麗菜會慢慢地出水、軟化而令其體積變小。

鹽巴醃漬一段時間後的高麗菜 


3. 紅蘿蔔、生辣椒洗淨並切絲備用,將調味料(2)、(3)與(4)混合拌勻即為糖醋汁。

紅蘿蔔刨絲 紅蘿蔔絲

糖醋汁與辣椒片 


4. 將高麗菜、紅蘿蔔絲及糖醋汁一起混合均勻,置於陰涼處或冷藏醃漬約1天後即可食用,期間需翻動多次以使之入味均勻,冷藏約可保存2週。

 裝罐的泡菜

創作者介紹

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