🍝 非吃不可 Must eat/Very-vegetarian 非常素配 老滷臭豆腐專賣 ▎桃園市/區 純天然草本植物(素食)▎古法 手工甕釀 ▎西元2002年創始老字號 ▎頂級養生臭豆腐/供應or代泡有機、非基改臭豆腐/🚴‍♀外帶🙇免下車取餐🛵外送🚚低溫宅配🏮代客釀泡臭豆腐

 ◎ 臭豆腐營養勝奶酪,有利消化,能預防老年痴呆症

   清蒸桂枝香椿臭豆腐 滷臭豆腐 油炸中“香味四溢”滋滋作響的臭豆腐 鐵板黑胡椒臭豆腐 油炸臭豆腐藥膳鍋 滷臭豆腐04.jpg

  過去,臭豆腐普遍被認為是“不健康”的食物,如今卻搖身一變成了好東西。近日,據台灣《康健》雜志報導,臭豆腐中富含植物性乳酸菌,具有很好的調節腸道及健胃功效。據該報導稱,臭豆腐中含有「植物性乳酸菌」,跟酸奶中的某些成份一樣。有“植物性乳酸菌研究之父”之稱的日本東京農業大學岡田早苗教授發現,臭豆腐、泡菜等食品當中,含有高濃度的植物殺菌物質,包括單寧酸、植物鹼等,而植物性乳酸菌在腸道中的存活率比動物性乳酸菌高。

  臭豆腐分臭豆腐干和臭豆腐乳兩種,都是很流行的小吃。臭豆腐雖小,但製作流程卻比較復雜,一般經過油炸、加鹵和發酵等幾道程序,在整個製作過程中,要求一直在自然條件下進行,對溫度和濕度的要求非常高。北京食品釀造研究所所長魯緋告訴記者,它的原料豆腐干本來就是營養價值很高的豆製品,蛋白質含量達15%~20%,與肉類相當,同時含有豐富的鈣質。經過發酵後,蛋白質分解為各種氨基酸,又產生了酵母等物質,所以有增進食欲,促進消化的功效。而臭豆腐乳其飽和脂肪含量很低,又不含膽固醇,還含有大豆中特有的保健成分---大豆異黃酮,因此被稱為中國的“素奶酪”,它的營養價值甚至比奶酪還高。

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  此外,吃臭豆腐,對預防老年痴呆還有積極的作用。一項科學研究證明,臭豆腐一經製成,營養成分最顯著的變化是合成了大量維生素B12。每100克臭豆腐可含有10微克左右。缺乏維生素B12可以加速大腦老化進程,從而誘發老年痴呆。而除動物性食物,如:肉、蛋、奶、魚、蝦含有較多維生素B12外,發酵後的豆製品也可產生大量維生素B12,尤其是臭豆腐含量更高,因此對於素食者來說,更是不可或缺的營養來源。

  魯緋表示,市售的大量批發臭豆腐雖好,也不能多吃。其一,大部分的臭豆腐製造業者,其臭豆腐含鹽量超標,不符合每人每天攝鹽量不超過6克的標準,尤其高血壓患者更要注意﹔身體健康的人也應設定上限,每天最好別超過一塊。第二,油炸臭豆腐一般是以新鮮豆腐短暫浸泡“臭鹵水”,讓臭鹵水中的細菌、霉菌分解豆腐中的蛋白質,進而使豆腐的組織鬆弛,散發出臭味,然後再油炸,營養含量下降,因此營養價值容易流失。有些廠商為了求快,甚至不待分解程序完成,只要臭滷水的臭味入味後,隨即出貨,也因此,油炸臭豆腐的口味和油炸普通豆腐的口味相似,這也是人們在一般小吃攤吃臭豆腐時最常出現“沒有什麼味道”的問題。甚至有些業者,其臭豆腐自然發酵的臭滷水則採用在水缸中放入稻草、豬肉等肉類,然後任由其露天自然發酵、腐敗,經過幾個月後,就可以放入生豆腐浸泡,不過這種方法非常不衛生,而且通常都會長蛆,西元2003年在台灣也曾為了類似的事件而鬧得沸沸揚揚。

  怎樣鑒別劣質臭豆腐呢?可通過“一看、二嗅、三撥”的方法來判斷:首先看放臭豆腐的水是否黑得像墨水一樣,如果太黑則不正常;其次聞豆腐表面是否味道刺鼻,如果刺鼻則是製作過程中偷加了氨水;另外,撥開豆腐看一看,裡面是否較白,如果色差太大則品質亦不佳。

   現在有許多廠商在迎合健康觀念的精神下,也逐漸使用「發酵菌接種」的方式,直接培養“臭滷水”,不但發酵的時間短,而且安全衛生,且可以大量生產;亦有以純植物為基礎,天然發酵而成的滷水,是以刺桐葉、野莧菜、竹筍、菜心、冬瓜、薑、花椒……等數十種蔬菜或植物,加些許的鹽加以醃製,讓它在自然環境的室溫中,經長期靜置八個月以上,自然發酵而成。另一種製備滷水所用的配料及重量含量為:莧菜梗3%、竹筍3%、鮮豆汁16%、雪菜5%、薑13%、甘草3%、花椒3%、食鹽4~6%和餘量的水;加工方法為:將莧菜梗、竹筍、鮮豆汁、薑、甘草、花椒和水混合燒煮,冷卻後加入食鹽和雪菜,然後置於容器內,發酵6個月,得到滷水。浸泡臭豆腐的陶甕容器  而本站所推廣的純植物天然手工浸泡的臭豆腐,則無上述含鹽量超標的缺點,強調低鹽浸泡的養生觀念,以符合國人的健康需求,也有別於上述純植物製作臭滷水的方法(秘方恕不公開);此外,也不使用化學藥劑來發酵分解生豆腐,而是直接由天然植物所產生的酵母來進行蛋白質的分解過程,且在完全密閉的陶甕中浸泡(如右圖所示),乾淨又衛生,因此,味道獨特,鮮嫩多汁,且無惱人的酸味,煎滷炒炸皆適宜。再者,使用本產品油炸後的臭豆腐外酥內嫩,表面金黃,入口回甘,不臭反香,甚至一些從不吃臭豆腐的人看到都想一嚐為快;所以顧客常誇讚“撲鼻聞其臭,入口生奇香”。最後,在食用臭豆腐之後,則建議大家多吃新鮮的蔬菜和水果,因它們含有的維生素C可阻斷亞硝胺的生成。

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🥦 非吃不可|Must eat Very-vegetarian 非常素配|善變の臭豆腐≡健康◆復古◆道地≡有機鹽滷臭豆腐 ✒ 5.0cm長 × 4.5cm寬 ×3.0cm高/一塊:釀泡工費/每塊 NT$ 7元(有機豆腐進貨成本與運費得另算,預訂釀泡前須先付清全額總款項)。

除了能選擇有機臭豆腐的供應(須先預付全額款項);同時亦提供【代客釀泡臭豆腐】的服務(請自備有機/非基改豆干或豆腐等未經加工或染色的材料及保鮮容器,三天後即可取回享用),如下圖:顧客代釀的非基改臭豆腐,釀泡工費/每塊 NT$ 7元,有興趣者可來電洽詢。

代泡非基改臭豆腐01.jpg

      💭雲端廚房營業時間:每日上午08:00~下午:20:00

   預約宅配&當日訂購電話:03-3476253手機:0934283119(劉小姐)

   外送預約專線桃園區附近)0931071713(黃先生)

  附註:金額滿$NT 三百元 即可外送 (限桃園區附近);未滿外送金額|約定提貨/取餐地點:桃園市/區大業路一段55號附近【愷悅假期】大樓旁之陽信銀行/騎樓(非餐車)。外縣市訂購–不限金額,若無法親臨,亦可選擇 🚚低溫宅配運送商品,但需於貨到前先完成匯款。

  🚛 外縣市--目前已提供低溫宅配服務。產品總金額在一千兩百元以下須自付運費;一千兩百元至兩千五百元運費各半;兩千五百元以上免運費(實際運費以宅配公司提供的現時價格為準)。

  純手工浸泡(需費時三天流程),數量有限,有意購買者,煩請提早預約訂購。

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  善變の臭豆腐≡健康◆復古◆道地≡純手工古法釀泡|產品特色:利腸胃吸收營養,能預防便祕、脹氣等問題;由於臭豆腐本身是低脂肪食物,但擁有身體所需的蛋白質和纖維,能引發腹中的飽足感,透過降低膽固醇,不但可以避免中風(Stroke),還能幫助控制食慾和減重。充分利用「植物類乳酸菌」進行自然發酵,不但能提高免疫球蛋白A(IgA)的刺激,還能分泌細胞酵素以降低過敏原、吸附人體腸道中的致癌因子。而其口味是:酥炸/香煎臭豆腐放涼後也不會結成硬塊,無酸味,且鮮嫩多汁,香味撲鼻,搭配泡菜/九層塔/辣炒蘿蔔食用則更加口齒留香又回甘。清蒸/滷味臭豆腐則滑嫩爽口,開胃下飯,促進食慾。天香油臭豆腐乃真正隱藏版獨家美食,過程繁複,兼具醃、滷、炸三道工序,以豆香與醬香的交互作用,讓舌尖上每一口的滿足打從心裡被觸發,加上醃漬的醬汁油煎後,臭豆腐蛋白在表層自然散發的焦香,讓人一試難忘!

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